在設計商用廚房時，要遵循把各種工作區域分開、抓住設計重點、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地的設計原則。因此，重慶盛源廚房設備有限公司在進行廚房設計時，特別注重廚房用具安排的合理性，根據現場特點和派系菜肴的不同風格，合理安排，并嚴格遵守以下原則：1、商用廚房設計首先要確保主食、副食主要重點加工間的面積需要與位置安排，所需要的商用廚房設備不缺項，并留有合理的操作空間。零點飯店廚房面積一般是按照“一熱菜二面點”的順序安排，確保就餐髙峰時出品快，效率高，餐飲品質滿足顧客的需求。面食店、快餐店、食堂、配送中心可根據實際霜要設計，各有需要保證的重點，不能一概而論，要根據技術要求與實際環境需 要確定設計重點。2、嚴格按照生進熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業，確保廚房飲食安全衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，布局合理。3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。4、要根據操作活動的大小、是否有送餐車通行、飯店的星級檔次、設備安裝就位等諸多因素，確定操作間距和通道的寬度。標準規范也有具體的要求，都是為了滿足提高工作效率的需要。詳見商用廚房設計的參考數據及說明。5、廚房內抽氣系統，必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本，務求使廚房有一個舒適的工作環境。6、商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。7、廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。以上介紹的這些是商用廚房設備設計原則，每一個都很重要，大家在具體設計商業用廚房的時候，還務必要注意遵循相關的原則了。嚴格按照每一個原則當中的要求去做好了，有助于打造出更為完美的廚房。

每個家庭廚房的面積、格局不同，使用者的身材、生活習慣也不同，但是在設計重慶廚房設備時，有些原則是要共同遵循的?！　≡瓌t 1　　非：操作臺采用同樣的高度?！　‖F在多數家庭的所有操作臺面都采用統一高度，即80厘米左右，或根據主要操作者的身高略有調整。但就廚房中的每項工作來說，并非這一高度都非常舒適?！　∈牵簭N房臺面應盡可能根據不同的工作區域設計不同的高度。而有些臺面位置低些會更好，如果使用者很喜歡做面點，那么常用來制作面點的操作臺可將高度降低10厘米。但是，在櫥柜的設計中也不能過分追求高低變化，特別是在較小的廚房中，過多的變化會影響整體的美觀。      原則 2　　非：吊柜、底柜均采用對開門的形式?！　∮行┤藶榱俗非髾还裨谛问缴系囊幷?、或降低成本，吊柜、底柜都采用對開門的形式，但這會給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側開時，操作者要拿取旁邊操作區的物品，稍不留意，頭部就會撞到門。而存放在底柜下層的物品，則必須要蹲下身才能拿到?！　∈牵簽榱巳∮梅奖?，最常用的物品應該放在高度70厘米到185 厘米之間。這段區域被稱為舒適存儲區。吊柜的更佳距地面高度為145 厘米，為了在開啟時使用方便，可將柜門改為向上折疊的氣壓門。吊柜的進深也不能過大，40厘米最合適。而底柜更好采用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品，拉開抽屜就能隨手可及，免去蹲下身手伸向里面取東西的麻煩?！　≡瓌t 3　　非：水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠?！　∪缭赨型廚房中， 將水池與灶臺分別設置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上?！　∈牵阂话愕膹N房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，更好將水池與灶臺設計在同一流程線上，并且二者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺?！　≡瓌t 4　　非：電器不能采用內置的形式?！　≡谡w廚房中，仍然有許多電器，如冰箱、微波爐等設備沒有采用內置的方式。它們獨立地擺放在廚房中，使廚房在視覺上仍然很凌亂。特別是冰箱，在購買整體廚房的家庭中，只有不到十分之一的家庭選擇內置式冰箱?！　∈牵赫w廚房的要領即為廚房中的所有物品，包括餐具、鍋具、炊具，以及電器全部放置于櫥柜之中，使廚房整齊劃一。冰箱放置在離門口最近的高柜中，與門的開門間距至少為70厘米，這樣打開門的時候不會擋住冰箱。如果空間很小，就要選擇推拉門?？鞠浞胖迷谠罹呦路降牡坠裰?，烤箱附近要有一個小的操作臺面。洗碗機放在水池附近的底柜中，方便上下水源。其他的小電器可以根據廚房的格局及家人的生活習慣使它們各得其所?！　≡瓌t 5　　非：習慣中餐的家庭將灶臺設置在島型工作臺上?！　u型設計越來越多地被應用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示，這種格局會讓你心滿意足，然而在烹制中餐時，鍋里的油煙會四處飛濺，每餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩?！　∈牵簩τ谥袊藖碇v，島型工作臺更好作為操作臺，準備、調理每餐的食物，如果一定要將烹調區設計在島上，建議你只在這里燒水、煲湯，而在陽臺或其他區域再安放一個大火力灶眼來烹制中餐?！　≡瓌t 6　　非：灶臺位置靠近門或窗戶　　有些人為傳菜方便，將灶臺設置在離門很近的位置。開關門時，風很容易將火吹滅，而且油煙也容易飄進餐廳。而有些人為了油煙能盡快散去，將灶臺設置在窗戶下，這同樣也很危險?！　∈牵涸钆_的位置應靠近外墻，這樣便于安裝脫排油煙機。窗前的位置更好留給調理臺，因為這部分工作花費最多的時間，抬頭看著窗外的美景，吹吹和煦的暖風，讓操作者有份好心情。       原則 7　　非：水池或灶臺被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設計很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃氣管道預留在煙道附近，很多人想當然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會在炒菜時經?？牡綁Ρ谏?，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩?！　∈牵核鼗蛟钆_距離墻面至少要保留40厘米的側面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來，成為便利有用的工作平臺。水池的下面更好放置洗碗機和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利?！　≡瓌t 8　　非：冰箱隨意放置在廚房中的某一位置，甚至于放在廚房之外的角落里或餐廳里。隨意擺放冰箱會讓操作者在使用中多走很多路，如從冰箱中取出的食物不能隨手放在操作臺上?！　∈牵罕鋺O計在離廚房門口最近的位置。這樣，采購的食品可以不進廚房直接放入冰箱，而在做飯時，第一個流程即為從冰箱中拿取食品。冰箱的附近要設計一個操作臺，取出的食品可以放在上面進行簡單的加工。不論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的流程中，以冰箱為中心的儲藏區，以水池為中心的洗滌區，以灶臺為中心的烹飪區所形成的工作三角形為正三角形時，最為省時省力?！　≡瓌t 9　　非：餐桌緊鄰灶臺　　在開放式廚房中，餐廳與廚房連在一起，這時，采用最多的是島形格局。有些人將島型工作臺設計為烹飪區或洗滌區，并將餐桌與其緊密相連，希望以這樣方式讓烹飪者隨時能與家人交流。但在使用中會發現，油煙、水會不停地濺在餐桌上?！　∈牵簽榱俗尲胰擞幸粋€良好的就餐環境，餐桌更好遠離灶臺。如果家人以餐廳和廚房作為家庭的重要活動中心，可以采用餐桌與備餐臺相鄰的方式，因為備餐花費的時間最長，家人也可以共同來參與。在廚房與餐廳之間加一道滑動門也是很好的處理方式，平時兩個空間融為一體，炒菜時關上門，讓廚房成為獨立的操作空間。

廚房設備廠行業經過幾十年的發展，已相繼經歷過“產品戰”、“價格戰”等階段，隨著市場競爭越來越激烈，廚房設備行業的發展已不再停留在完全產品發展的階段了。品牌多如牛毛，想要在白熱化的競爭中脫穎而出，打造獨具特色的品牌文化則顯得至關重要。那么廚房設備廠要如何才能打造出獨具特色的品牌呢？重慶盛源廚房設備有限公司總結了以下幾點：品牌需體現企業價值觀品牌應是企業價值觀的體現，品牌文化更應是廚房設備廠內在素養的外在表現。企業打造品牌之路，應從消費者需求出發，將消費者融入到品牌建設中，將品牌建設融入到公司文化打造中，將文化融入到企業運營中。廚房設備企業只有從這些方面著手，全力打造屬于企業自身定位的品牌，才能將品牌提升到一個新的高度，才能獲得消費者的認可，才能獲得新的市場商機。品牌打造需融入文化要素任何一個優秀的品牌都是以靈魂做支撐的，在塑造過程中需要從情感方面出發，把握消費者心理，以對話的方式扎根普遍大眾。一個有效的品牌，能在一定程度上讓消費者感受到心靈的滋潤，而這滋潤來自于文化。因此，廚房設備企業在打造品牌過程中必須要融入文化要素，以此為品牌的發展保駕護航。誠然，品牌就像是產品的精神實體，兩者息息相關又相互獨立，廚房設備品牌應緊密聯結消費者的心理需求和精神訴求，這就要企業努力塑造一個有著厚重文化內涵的文化元素和文化符號。創建差異化品牌至關重要企業品牌建設初級階段是先要創建一個知名品牌，然后要增強其對消費者生活的相關性，提高品牌的表現及其差異性并增強優勢，更高級別是讓品牌與消費者在情感上有一種綁定關系。值得注意的是，在市場競爭不斷加劇的情況下，即便進入更高“綁定”級別的品牌仍需要企業不斷努力和投入，以鞏固其在消費者中的品牌地位。

重慶廚房設備廠與業主方簽訂了廚房設備保養計劃，每一個月對廚房設備的運行狀況進行檢查，并做必要的保養維修處理，那么日常保養都進行哪些內容呢？重慶盛源廚房設備有限公司給你舉例說明：一、中餐廚房設備1. 冰柜 冰柜每天保持冰箱得內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源以及是溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機得正常工作狀態。2.平臺雪柜（雙開門）保養、維護 對設備壓縮機進行檢驗、過濾網&過濾器清洗，控制面板、按鍵、顯示數值進行檢查及效驗。 3.洗碗機每天保持洗碗機內外部得清潔。30天進行一次內部得除水垢，經常檢查清潔劑以及是催干劑得使用情況，防止異物堵塞。 4.切片機 檢查開關及電源部分是否工作正常，檢查電機工作是否正常。 5.單星手盆 對感應器進行檢查，對水嘴流量進行檢查，清洗過濾嘴 6.星平臺雪柜（六門抽屜式）保養、維護 對設備壓縮機進行檢驗、過濾網&過濾器清洗，控制面板、按鍵、顯示數值進行檢查及效驗。 二、西餐廚房設備1.電磁爐 檢查電源部分是否工作正常，檢查面板按鍵功能是否正常。 2. 烤箱 每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。柜內的風機、電控盒、接線盒是否正常，進行點火測試。 3.扒爐 每天清洗一下鋼板，經常檢修扒板得天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣得噴頭與點火裝置。4.多功能烤箱 檢查電氣線路是否正常，開關是否正常，面板按鍵是否工作正常。 每月一次 5.平臺雪柜（4抽屜） 對設備壓縮機進行檢驗、過濾網&過濾器清洗，控制面板、按鍵、顯示數值進行檢查及效驗。 6.平臺雪柜（3門） 對設備壓縮機進行檢驗、過濾網&過濾器清洗，控制面板、按鍵、顯示數值進行檢查及效驗。 7.面火爐 檢查電氣線路及開關是否正常 8.宴會保溫車 檢查電加熱是否工作正常，檢查溫控開關是否正常 每月一次 

在酒店食堂工程項目中，酒店食堂設備位置也是很重要的一環。那么應該怎樣才能合理利用空間呢。酒店食堂工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡薰拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。如結構面積限制，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量。首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項目相匹配，使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店食堂設備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店食堂設備數量少、功率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。廚房是食品加工的場所，必須保證酒店食堂設備的環保衛生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由于墻壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音干擾客人，只好停用酒店食堂改造。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便于排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店食堂設計的影響，盡量減少對環境的污染，尤其設在地下室的廚房，要首先考慮到有方便的通風排煙口。酒店食堂工程設在消防區域內，便于消防出瞀的位置，酒店食堂設備容易引發火災，相關規范規定，有火源的酒店食堂設備必須設在建筑的消防區域內，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發車火災，便于切斷火源、撲滅火災。最后，酒店食堂通道設計：通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道，可以提高空間的利用率和工作效率，是流程酒店設計中的重點，在酒店食堂設計時要仔細推敲。

我們常常所說的食堂設備包括烹飪和加熱設備，灶具、廚具作為最基本的廚房設備，還有一些消毒器具，通風排煙系統都是屬于廚房設備的范疇，這里我們就食堂設備的選購做一些知識性的分享。 1、排氣罩 選擇一款高效的廚房排氣罩，它的排氣噪音可節約65%的能量，同時排氣罩需要有良好的通風條件，才能保證室內的空氣質量。 通氣罩需要和外部進行通風，以保證除去你室內的空氣中的水分和污染物。不要使用循環排氣風扇，它只能去除異味。安裝時不要讓排氣罩的氣流向下，這樣的效果沒有安裝在頭頂的效果好。 2、燃氣灶 廚房燃氣灶是唯一有燃料選擇的廚房設備，電能或者天然氣，同時這兩種選擇方式都會對環境有很大的影響，所以值得好好思考一下。 參考1：使用電的家用電器，可以使用可再生的能源，如果你在將來增添太陽能電池板的話。而且，多數的電力企業都有這樣的項目，你只要花費很少就可以支持綠色可再生能源的研發。 參考2：天然氣是相對廉價而且利用率高而且最清潔的能源，與煤相比，天然氣可以少產生45%的二氧化碳。 3、冰箱 冰箱并不是越大越好，也不是低耗能的就一定好，而是要根據您家庭的需要，選擇合適的容量，需要的制冷方式以及其他附加性能，同時要注意售后服務等等。大?。阂话銇碚f，每人所使用的冰箱容量大致為70-80升。但隨著生活水平的提高，以及生活方式的改變，人們對于冰箱容量的要求越來越大，特別是冷凍室。選擇時候要結合自己家庭的實際情況以及生活方式來考慮。并不是越大越好，要知道大容量的冰箱耗能也會相應的增大。配置：一般說來，好型號的冰箱平均有80%的可用空間，差型的67%，而與之型號相似的冰箱平均可用空間為63%，而且這些冰箱與其他型號的冰箱相比，大約多耗能20%.4、電磁爐 電磁爐是節能廚房設備電器的新星。標準的電氣爐或是煤氣爐都是加熱鍋底的空氣，但是電磁爐的熱量是通過高科技磁力直接傳到鍋上，所以浪費的熱能更少。熱能產生的很快而且如燃氣一樣無限可調。而且因為這種加熱器需要金屬面來進行熱傳導，它摸起來很涼，所以使廚房更安全一些。務必保證你有加熱的合適炊具。 5、微波爐 微波爐是被稱為節能之王，耗費便捷爐能量的5分之1到10分之1.微波爐的玻璃窗部分射線會很高，建議選購時選擇沒有玻璃窗型號的微波爐。 

      每家都會用到廚房設備，作為日常生活的必須品，一個舒適美觀、質量上乘的廚房設備不僅能夠美化衛浴空間，還可以省去人們不少廚房設備維修的煩惱。今天重慶廚房設備廠小編就為大家介紹一下選購廚房設備的小竅門，希望能對大家有所幫助?！　?、用手輕輕撫摸廚房設備的表面，如果沒有凹凸不平的感覺，并且覺得釉面和坯體的手感都十分細膩，這表明廚房設備的質量比較好。如果是中低檔次的廚房設備，其表面的釉面和坯體會比較粗糙，顏色暗淡，在燈光的照射下會發現有小孔?！　?.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。      3.廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求.　　4、管道的修設計是否科學合理對廚房設備的沖水效果影響很大。一般情況下，在購買廚房設備前都要先試沖水。正規標準中，在小于或等于六升水的情況下，三次沖水，廚房設備平均至少要能夠將五個注水的乒乓球沖出。      綜上所訴，選購廚房設備時，大家要注意注重質量、功能、顏色等因素，同時各個設備符合它的功能需要，包括防火防菌抗酸堿等等。

一個酒店的廚房，有一個理想設計方案，不但可以讓廚師和相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴也提供了良好舒心的環境。顧客也因此能夠得到更好的服務，并且不斷地提高顧客回頭率。反之，若是一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時的不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。  從某種意義上來說，重慶廚房設備是一個酒店的核心，如果品質不過關，在使用的時候無法得心應手，那么是無法做出美味的飯菜的。不過，之前很多人認識不到這一點，覺得請到了好廚師，那么一切都是可以實現的。但是事實并不是如此，廚師再好，在廚房的時候鍋不好用，勺不順手，那么再好的廚師也于事無補。提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。所以對于消費者來說，如果看一個酒店的實際水平，那么一定要到它的后廚去看看，如果重慶廚房設備整齊完備，做菜的時候無論是廚師也好還是順菜也好，各司其職、整齊有序、忙而不亂，那么這家酒店肯定不會差。

燒臘：制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、鹵菜、臘味的制作。上什：（蒸鍋）：負責扣、熬、燉、煲等菜品的制作，以及鮑魚、海參等干貨的泡發。打荷：配合爐頭師傅完成菜品烹制，進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。砧板：熟悉各種原材料的產地、品質，負責制作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。一砧板位稱為頭砧。點心：點心房負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。爐頭：了解全面的烹飪技術，負責所有菜品的直接烹制，根據人員多少，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。水臺：負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，幫助廚師預備材料。幾乎是所有線里更低級的一條，很苦很累，平均工資也更低。主要負責宰殺各類動物、對水產品進行打鱗等初步加工。

餐飲企業商用廚房煙罩、管道、凈化器長期不清洗會聚集很多的油污，這不僅影響排煙效果，還極易引起火災；重慶就餐飲企業廚房設備清洗周期早已納入法規范圍，長期不進行清洗處理可能會面臨處罰。那么多久清洗一次才符合法規規定吶？重慶廚房設備專業人士告訴你：《重慶市消防條例》第三十二條 食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。第八十六條 食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款?！吨貞c市火災高危單位消防安全管理規定》第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查?！吨貞c市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。第三十五條 餐飲經營單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：（三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

近幾年，隨著我國人命生活水平的提高，商用廚房設備在生活上的應用也逐漸廣泛起來了。但是商用廚房設計并不是我們想象中的那么簡單，里面有許許多多的門道，如果設計的不行的話非常影響出菜效率已經工作效率等等，下面就由重慶盛源廚房設備給你講講學校食堂廚房設計的一些心得吧1、營養健康普通的學校食堂大多采用傳統方式烹飪，高熱量、高油脂，這樣不利于學生的健康成長。2、衛生安全食堂在烹飪過程中，食物暴露容易滋生細菌，重慶食堂設備清洗不過關，污漬殘留。3、大批量供餐在有限的時間內備餐，充分應對下課用餐高峰期，對食堂經營產生一定壓力。更現實的情況是：當中小學食堂開始豐富菜式、出品營養套餐；當大學食堂開始走創意路線，豐富學生們的用餐選擇時，你所經營的食堂是否也該做出了改變？

重慶廚房設備配置中會大量用到不銹鋼工作臺，工作臺的形式很多，不同區域、不同功能其制作方法、結構、工藝也不同，選擇時要注意哪些事項呢？1、在一些廚房功能間里，比如面點間，由于工作中會用到大量的各種小工具，比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等，那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件，加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案，臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石，記得下面留出可以推進糖粉車的空位。2、因為廚房空間緊張，通常都會選用兩層或者更多層的工作臺，除了上面的工作面以外，下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大，但是格柵太稀疏的話，不太好放東西，層數可根據自己的需求來指定，比如在飯店粗加工間里，下層會經常用來擱放塑料菜籃，那么可以用三層的工作臺，能多存一點東西。3、在粗加工或者涼菜間中，需要用到很多砧板，（建議用優質耐綸砧板淘汰傳統的木質砧板，木質砧板容易腐爛和產生木屑，對食品衛生不利）?？梢圆捎弥苯予偳渡险璋宓墓ぷ髋_，還可以根據要切的食材不同，分成不同顏色的砧板，比如切肉用藍色砧板，切蔬菜用紅色砧板，切熟食用綠色砧板等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作臺。4、大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作臺，或者直接選擇無下層板的單層工作臺，便于做衛生，能有效減少衛生死角的產生，還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。5、工作臺的樣式可以根據需求進行各種變化，例如在西餐廚房里，容器大多使用國際標準GN盆，那么工作臺下面可以設計一些GN盆架，更好是高度可調的那種，方便存放各種容器。