餐飲企業商用廚房煙罩、管道、凈化器長期不清洗會聚集很多的油污，這不僅影響排煙效果，還極易引起火災；重慶就餐飲企業廚房設備清洗周期早已納入法規范圍，長期不進行清洗處理可能會面臨處罰。那么多久清洗一次才符合法規規定吶？重慶廚房設備專業人士告訴你：《重慶市消防條例》第三十二條 食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。第八十六條 食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款?！吨貞c市火災高危單位消防安全管理規定》第十條 火災高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區域要按照有關規范要求設置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查?！吨貞c市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五條 餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次，清理應當做好記錄。第三十五條 餐飲經營單位違反本規定，有下列情形之一的，由商務行政主管部門責令改正，并按照下列規定給予行政處罰：（三）未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

灶具設備       食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場所使用。       常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。制冷保溫設備       為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果更好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。炊事機械設備       這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。調理設備       為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。       主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。排煙系統       由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。       它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。消毒設備       不論是食堂還是其他餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……

近幾年，隨著我國人命生活水平的提高，商用廚房設備在生活上的應用也逐漸廣泛起來了。但是商用廚房設計并不是我們想象中的那么簡單，里面有許許多多的門道，如果設計的不行的話非常影響出菜效率已經工作效率等等，下面就由重慶盛源廚房設備給你講講學校食堂廚房設計的一些心得吧1、營養健康普通的學校食堂大多采用傳統方式烹飪，高熱量、高油脂，這樣不利于學生的健康成長。2、衛生安全食堂在烹飪過程中，食物暴露容易滋生細菌，重慶食堂設備清洗不過關，污漬殘留。3、大批量供餐在有限的時間內備餐，充分應對下課用餐高峰期，對食堂經營產生一定壓力。更現實的情況是：當中小學食堂開始豐富菜式、出品營養套餐；當大學食堂開始走創意路線，豐富學生們的用餐選擇時，你所經營的食堂是否也該做出了改變？

在選擇重慶廚房設備廠時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。一個理想的設計方案，不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能由于設備、器具安排不合理，造成廚師使用時不順手，無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此認識到，重慶廚房設備廠在進行廚房設計時，整個重慶廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理；對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則；廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境；廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀。

重慶盛源廚房教你這樣設立廚房設備管理制度1、設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。2、重慶廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。2、設備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責任人自己承擔；4、廚房員工應嚴格執行，如違反參照相關制度進行處理。5、各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長（行政總廚）匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。6、員工必須對廚房里的設備，設施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設備操作前，需看清說明再使用。7、調離或離開原崗位者，應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有損壞或遺失照價賠償。8、設備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。9、各崗位使用的設備，應按作業指導書中的規定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發現問題，不論什么原因，均應及時報修。10、廚房設備出現的報修問題，由廚師長進行分類處理。11、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。12、設備使用人在使用前經過嚴格培訓，但操作時違反操作規程，不僅設備的維修費用由責任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的，責任人應承擔相應的賠償或處罰責任；13、送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。14、如果設備的故障屬于正常范圍內（因磨損、老化等）的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責任。15、廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業的設施設備一天未修復上報經理進行協調，其他超過三天上報店長。16、對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。17、 作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在五分鐘內報修，報修后十五分鐘維修人員未到現場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現場由經理催修。18、由設備使用人向廚廚師長報告報修內容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

如今都提倡節能環保，節能灶具也在不經意間走進人們的生活，重慶廚房設備廠可是市面上的節能灶具讓人眼花繚亂，用戶也不知如何分辨它的真假以及優劣，那么如何辨別節能灶具的優劣呢？重慶盛源廚房設備有限公司提供幾個參考方法：1、節能率：節能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數據上大做文章，實際還是要以測試的數據為準，一般大灶的節能率在40%以上就很不錯了。2、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節能的重要指標，燃氣行業都是以這個指標來衡量灶具是否節能的 ，而且一定要專業的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70%以上的節能灶就是不錯的選擇了。3、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。4、噪音：噪音也是一種污染,好的節能灶噪音低。5、廢氣排放：燃燒產生的一氧化碳是對人體和環境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%,這個數值越小越好。

重慶廚房設備配置中會大量用到不銹鋼工作臺，工作臺的形式很多，不同區域、不同功能其制作方法、結構、工藝也不同，選擇時要注意哪些事項呢？1、在一些廚房功能間里，比如面點間，由于工作中會用到大量的各種小工具，比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等，那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件，加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案，臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石，記得下面留出可以推進糖粉車的空位。2、因為廚房空間緊張，通常都會選用兩層或者更多層的工作臺，除了上面的工作面以外，下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大，但是格柵太稀疏的話，不太好放東西，層數可根據自己的需求來指定，比如在飯店粗加工間里，下層會經常用來擱放塑料菜籃，那么可以用三層的工作臺，能多存一點東西。3、在粗加工或者涼菜間中，需要用到很多砧板，（建議用優質耐綸砧板淘汰傳統的木質砧板，木質砧板容易腐爛和產生木屑，對食品衛生不利）?？梢圆捎弥苯予偳渡险璋宓墓ぷ髋_，還可以根據要切的食材不同，分成不同顏色的砧板，比如切肉用藍色砧板，切蔬菜用紅色砧板，切熟食用綠色砧板等等，一目了然，安全放心。需要用大力，比如剁骨頭的地方，還可以選用帶橡膠腳墊的載重工作臺。4、大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作臺，或者直接選擇無下層板的單層工作臺，便于做衛生，能有效減少衛生死角的產生，還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進去。5、工作臺的樣式可以根據需求進行各種變化，例如在西餐廚房里，容器大多使用國際標準GN盆，那么工作臺下面可以設計一些GN盆架，更好是高度可調的那種，方便存放各種容器。

隨著人們生活水平的升高，人們對廚房也越來越講究。不銹鋼廚具更是占據了廚房的主體，那消費者該如何去選購耐用而又美觀的不銹鋼產品呢？為此，重慶盛源廚房小編也做了一個簡單的了解。   1、看其標注的含量。消費者可以在部分不銹鋼用品上看到印有一些數字的鋼印，這些數字就標志著產品的原料成分及身價。例如:13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數字表示產品的含鉻量，短橫線后邊的數字表示產品的含鎳量。像13-0表示只含鉻不含鎳，俗稱“不銹鐵”；而18-8表示產品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。如果選擇鍋具，這一含量數字越大則表示產品的防銹防腐蝕性能越強，性能越佳，價格也相對較高。   2、對于廚具產物所利用的不銹鋼材質，最簡樸的鑒別辦法即是用吸鐵石。產品能吸起磁鐵則為不銹鐵，吸不起來的則是不銹鋼。重慶廚房設備建議，消費者在購買不銹鋼炊具的時候一定不要貪圖價格低廉，市面上幾十元的所謂不銹鋼鍋，絕大多數都是用“不銹鐵”制造的。由于目前國內不銹鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時間。   A、選擇具有出產、經營、燃氣具檢查資格的廠家。廚房設備的產品全部是經過檢驗合格的產品，值得信賴！   B、貨比三家，切勿聽信一面之詞，防止盲目選購、中間回扣等耗費費用出現。   C、廠家比店鋪的產物更具有優勢：價錢優勢、量身定做優勢、服務優勢（售前、售中、售后）、咨詢服務優勢、技藝服務優勢。   D．更好與出產廠家直接接洽，或采納必要的聯系舉措，防止假冒、暗渡、假借等現象，造成不必要的經濟耗費。   E．不銹鋼廚具更好請加入競選的廠家都做一個方案，再把全面的方案匯總，根據自己的需要，總結一套較為完整的方案。市面上廚具產品的價格密如麻，著實讓人真假難辨，經過小編的詳細介紹，相信諸位已經掌握基本的規律了，在我們選購不銹鋼廚具的時候，也就不用犯難了。

很多時候我們都是根據自身的需求，取進行產品選擇，后者是跟風選擇。而這些做法呢，重慶廚房設備廠給大家明確的表示這是錯誤的。因為每個人對于廚具的需求功能都不一樣，同一種廚具不可能完全適合每一個人，所以這就導致我們需要根據自身的需求，來挑選符合自己的廚具設備。那么問題又來了，很多消費者都說不懂，不了解如何去挑選好的廚具設備，怎么樣的廚具設備才是符合自己的。重慶廚房設備廠家特意給大家準備了重慶廚具設備挑選的口訣，讓你能在短時間鑒定你所選的廚具設備質量。蒸飯柜：重要的就是不要漏氣，可以自動進水、自動關機，以保證平安。灶具：爐心火要旺、耐用，控制性要好。展現柜：要看其的保鮮度、藝術性。商用冷柜：要注重冷度、操控性及外觀。調理設備：要看不銹鋼板的厚度，做工的工藝能否精深。排煙設備：重要的就是可以起到凈化效果，可以對流;用電少，排風量大。只要你根這些挑選口訣，相信你選到的廚具設備質量都不會差，再而根據自己所需要的功能再次篩選一下就可以了。

面對市場上各種各樣的商用不繡坊爐具，很多人都會挑花眼，。怎樣才能選擇到一款自己既滿意又經濟節能的爐具呢？重慶盛源廚房設備就從專業直觀的角度告訴你以下幾點：　　1、看爐膛　　爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，由一塊塊耐火磚起成的，也有整塊磚或者鑄鐵做成的?？梢詮淖龉ぜ毠澤线M行觀察，一般做工比較精細的，自然質量好一些，不過這方面還是得用過一陣子才有發言權。擁有較好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修率也會大大降低。差的可能3個月就得修，好的能用10年?！　?、看爐頭　　重慶廚房設備爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣，簡單的方法就是讓商家點火讓你親自看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當然就越好。如果可以做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好?！　?、看五金配件　　帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭、閥門、鏈條控制火閥、鼓風機等；比如廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關，在給廚師帶來方便的同時，因為大量的敲打，它也成為廚房中易損壞的東西。五金配件質量很關鍵，否則很難控制爐火質量且經常維修帶來麻煩?！　?、看爐體發熱噪聲情況　　結構不合理的爐灶往往開啟不久爐體會發熱、噪音大；不僅熱量散失嚴重，能耗高，還嚴重影響工作環境。優質爐灶應該是噪音低于70db，爐面及正面封板不發燙，不變形 ，排水流暢，開啟自如。

重慶盛源廚房設備教你如何選擇廚房位置：商用廚房位置選擇的重要性主要體現在餐飲區域內。廚房作為作為整個酒店的運作整體，廚房與配屬工作間之間位置的距離關系，對廚房工作至關重要。（一）省時省力，提高工作效率拉近距離，聯系、協調、管理、運送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設在酒店的一角，與最遠的包房有近50m距離，就餐時，一個餐桌，傳菜員要來回跑十幾次，這樣的場所，必須考慮對周圍環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。一個高檔酒店的高檔大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風機、炒菜的噪聲吵擾客人，必然影響包房的使用效果。（二）廚房必須與餐廳大小1、要有足夠的面積經營服務項目相匹配，廚房區域功能必須完整:廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果在打能服豪年的大餐廳，面財房設備數量少功率不足檔次差，出餐質量、菜品檔次、出餐速度上不去，也不會有好的經營效益。2、縮短運送距離:廚房的各種工作區域，例如，主、副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯的位置等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率。即使結構面積受限，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。例如，把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運送和配合，減少工作量。3、清潔環保:廚房是食品加工的場所，必須保證廚房的環保衛生，附近不能有任何污染源?！帮嬍辰ㄖ澜ㄓ诋a生有害、有毒物質的工業企業防護地段內，與有礙公共衛生的污染源應保持一定距離，并須符合當地食品衛生監督機構的規定?！备浇荒苡谢瘜W、粉塵、煙氣、垃圾場、臭，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。內，的防的來。4、便于控制、降低污染:期內產生的熱、方水垃圾，需要處理的場所，必須考慮對周圍環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。一個高檔酒店的高檔大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風機、炒菜的噪聲吵擾客人，必然影響包房的使用效果。5、便于排煙通風:脫排油煙、補充新風是廚房必不可缺的設施，廚房應設在便于排煙通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對環境的污染。尤其設在地下室的廚房，  更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。6、便于水、電、燃料連接:廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時應考慮到這些基礎設施的進戶位置和下水主管位置與高度差，應便于主管線進戶連接，為下水留有合適的坡度，使后期維修方便，節省建設投資。7、進出方便：廚房出人口要便于廚房應選擇距離餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通方便。原料進店、垃圾清運出店和外賣送餐。8、設在消防區域內:便于消防出警建現范規定有火源的廚房必須設在建筑的消防區城內有材究此管能修的相的通道更選樣便F請防出警控制的位置 電獨立的結構，便于割斷火源，發生火災能夠迅速切斷火源、上述重慶廚房設備講到的注意事項有助于經營者撲滅火災。寫設計人員考慮位置選擇的問題?？傆欣?，一定要權衡，綜合考量，趨利避害

食堂廚房設備的設計可以從布局和設備兩方面進行設計分析。食堂廚房設計，食堂廚房設計必須按照國家和地方建筑設計、衛生、防火等相關規范進行。下面重慶盛源廚房設備將簡要介紹食堂廚房的布局和設備設計要點。一、食堂廚房設計 - 布局說明如果您已經與甲方溝通并設置了布局圖，我們可以根據此圖繪制水位圖、電位圖、氣體圖、煙霧圖和其他設計圖紙。布局具有以下特征：1、布局符合購買、存儲、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程，避免工作回流，避免原始交叉錯誤、交叉污染嚴重。采取有效措施消除鼠標、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件2、工作區之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠，方便每個人的工作交接，節省運輸時間，提高勞動效率。3、每個工作空間的大小是合適的。通常，粗加工室通常占廚房空間的約10％。一般和熱處理放置在一個功能室，即主要操作室，占廚房空間的40-50％，銷售室占10％、碗占10％，冷藏室占10％。廚房面積與餐廳面積的比例適合3：7。重慶盛源廚房設備在食堂廚房設備設計中的要點二、食堂廚房設計 - 設備說明1、設備應實用，功率足以滿足使用要求，并節省人力;設備應放置在合理的位置，便于員工在操作區域內共享，滿足員工的一般操作習慣，可避免工作交叉，縮短工作時間，提高工作效率。2、現在有關部門主張“明廚灶”，方便大家通過視頻或玻璃窗監督。設備應盡可能精美地放置而不影響易用性。設備和器具必須清楚標記，以便于監督。3、設備的放置，更好“聚集在一起”，即加熱設備應盡可能放在一起，以利于排出煙霧或熱量，并集中排出的廢氣;制冷設備應該放在一起，這樣就不會因為更多的能量損失，設備的工作效果會減弱。小編會簡單地告訴你這幾點，除了潛在的、水位設計，匹配地面、墻面、天花板、門窗設計要求，你可以去廚房和廚房設備網絡知識頁面查看相關內容，很多好貨，不要錯過它?